Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
4 ofenfeste Förmchen von je 1,5 dl Inhalt
1 Gratinform von 25×35 cm
Flambierbrenner
100 g	weisse, Spargeln, gerüstet, in kleine Stücke geschnitten
1 dl	Milch
1 - 2 dl	Rahm
	Salz, Pfeffer
4	Eigelb
2 EL	Zucker
2	Ciabattabrote, in dünne Scheiben geschnitten, getoastet

Kochen & unseren Podcast hören:

Spargeln und Milch aufkochen. Zugedeckt bei kleiner Hitze köcheln, bis die Spargeln weich sind, pürieren. Mit Rahm auf 3 dl auffüllen. Nochmals kurz aufkochen, würzen.
Eigelbe verrühren. Einen kleinen Teil der heissen Spargelflüssigkeit unter ständigem Rühren zum Eigelb geben. Restliche Flüssigkeit unter Rühren dazugeben. Nach Belieben absieben, in die Förmchen giessen.
Förmchen auf ein Tuch in die Gratinform stellen. 80°C heisses Wasser dazugiessen, bis sie zu 2⁄3 im Wasser stehen. Spargelflans in der Mitte des auf 160°C vorgeheizten Ofens 25-30 Minuten stocken lassen. Herausnehmen und in den Förmchen leicht bis vollständig auskühlen lassen.
Jedes Förmchen mit wenig Zucker bestreuen, mit dem Flambierbrenner caramelisieren. Sofort mit getoasteten Brotscheiben servieren.

Flans können gut vorbereitet und zugedeckt im Kühlschrank 1 Tag aufbewahrt werden. 1 Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen oder leicht erwärmen und kurz vor dem Servieren Zuckerschicht caramelisieren. Mit weissen Spargeln, nach Belieben mit Schnittlauch bestreut, servieren.