Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
8	dünne lange Laugenstangen, Grissini oder Holzspiesschen
2 Handvoll	junge Spinatblättchen
1 Beutel	Schweizer Mozzarella-Kugeln, ca. 145 g, abgetropft
8 - 12 Scheiben	Parisette, getoastet
8 Rosetten	Tête de Moine AOP
4	Radieschen, in Scheiben geschnitten
Sauce:
3 EL	weisser Balsamico-Essig
4 EL	Rapsöl
2 EL	Gemüsebouillon
	Salz, Pfeffer
½	Schalotte, fein gehackt
1	kleines Rüebli, gerüstet, sehr klein gewürfelt
1 EL	Kerbel, fein gehackt

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Kurz vor dem Servieren abwechslungsweise sorgfältig die Zutaten an die Stangen, Grissini oder Spiesse stecken, auf Teller legen.
Sauce: Alle Zutaten gut verrühren. Evtl. restliche Tête de Moine-Rosetten und Radieschenscheiben sowie Sauce zu den Spiesschen servieren.

Feste Elemente mit einem Holzspiess vorlochen.
Mit einem Spiegelei, gebratenem Speck und Gschwellti servieren.
Spiesschen mit Rohschinken, Specktranchen oder Bündnerfleisch ergänzen.