Herrlich frisch und fruchtig schmeckt diese schaumige Mousse. Die Kombination von Rhabarber und Limette schmeckt nach Sommer, Sonne und Nichtstun.

Rhabarber-Limetten-Mousse

Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
4-6 Gläser von je 1,5-2 dl Inhalt
Backpapier
250 g	Rhabarber, gerüstet, gewürfelt
125 g	Zucker
1	Limette, abgeriebene Schale und Saft
3 Blatt	Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
90 g	Crème fraîche
2 dl	Rahm, steif geschlagen
Garnitur:
	wenig weisse Kuchenglasur, flüssig
	evtl. wenig farbige Nonpareilles (farbige Zuckerkügelchen)
	evtl. Zuckerblümchen

Kochen & unseren Podcast hören:

Rhabarber, Zucker, Limettenschale und -saft aufkochen, zu einem Kompott kochen. Mit einer Gabel zu einer feinen Masse verklopfen oder pürieren.
Gut ausgedrückte Gelatine im heissen Kompott auflösen, auskühlen. Im Kühlschrank ansulzen lassen.
Rhabarbermasse durchrühren. Crème fraîche darunterrühren. Rahm sorgfältig darunterziehen. Die Mousse in Gläser verteilen, zugedeckt 2-3 Stunden kühl stellen und fest werden lassen.
Garnitur: Beim Kuchenglasurbeutel eine kleine Ecke wegschneiden, kleine Muster auf das Backpapier spritzen, evtl. mit Nonpareilles bestreuen und fest werden lassen.

Die Mousse lässt sich zugedeckt ungarniert 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.