Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Sud:
1 l	Vollmilch
1½ TL	Hühnerbouillonpaste
3	Zitronengrasstängel, zerquetscht
1	Knoblauchzehe, gepresst
½ TL	schwarze Pfefferkörner, zerdrückt
4	Petersilienstängel
2 - 3	Thymianzweige
4	Pouletbrüstchen
Sauce:
1½ EL	Butter
1½ EL	Mehl
5,5 dl	Sud
1½ - 2 EL	Zitronensaft
1 EL	Petersilie, gehackt
¾ - 1 TL	Zucker
	Salz, weisser Pfeffer
	Zitronenschnitze und glattblättrige Petersilie zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Sud: Alle Zutaten aufkochen. Pfanne beiseite stellen, Sud 30 Minuten ziehen lassen. Pouletbrüstchen hineinlegen, knapp unter dem Siedepunkt 12-15 Minuten ziehen lassen. Herausnehmen, im auf 70°C vorgeheizten Ofen warm stellen. Sud absieben, für die Sauce beiseite stellen.
Sauce: Butter schmelzen. Mehl zugeben, andünsten. 4,5 dl Sud unter ständigem Rühren dazugiessen und aufkochen, 8-10 Minuten köcheln. Evtl. mit Sud verdünnen. Zitronensaft und Petersilie dazumischen, Zucker beifügen, würzen.
Pouletbrüstchen schräg aufschneiden, mit etwas Sauce in vorgewärmten Schüsselchen anrichten, garnieren. Restliche Sauce dazu servieren.