Zutaten

5 Portionen

Menge	Zutaten
Füllung:
1	Bundzwiebel, fein gehackt
	Butter zum Dämpfen
75 g	Krautstiel (Stielmangold), gerüstet, fein gehackt
250 g	Gschwellti, an der Bircherraffel gerieben
75 g	Sbrinz AOP, gerieben
½ Bund	Schnittlauch, fein geschnitten
5 EL	Rahm
	Salz, Pfeffer
500 g	Fertig-Pastateig
	wenig Eiweiss, verquirlt
Sauce:
150 g	Speckwürfeli
3	Bundzwiebeln
2 dl	Gemüsebouillon
1,8 dl	Saucenhalbrahm
½ Bund	Schnittlauch, fein geschnitten
	Pfeffer
	Bundzwiebelringe und Schnittlauch zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Füllung: Zwiebel in der Butter andämpfen. Krautstiele mitdämpfen, auskühlen lassen.
Gschwellti, Sbrinz, Schnittlauch und Rahm zu einer weichen Füllung verrühren, würzen.
Pastateig nacheinander direkt auf dem Papier (wo der Teig aufgewickelt ist) flach auslegen, längs halbieren. Je 1 TL Füllung in ca. 4 cm grossen Abständen auf je eine Teighälfte setzen. Teigzwischenräume mit wenig Eiweiss bestreichen. Zweite Teighälfte über die Füllung legen, Ränder gut zusammendrücken und dabei die Luft möglichst herausdrücken. Mit einem Teigrädli oder Messer Ravioli schneiden, auf ein mit Mehl bestreutes Tuch legen.
Sauce: Speckwürfeli anbraten, Bundzwiebeln mitdämpfen, mit der Bouillon ablöschen, etwas einkochen. Rahm beifügen, sämig einkochen, Schnittlauch daruntermischen, würzen.
Ravioli portionenweise in knapp siedendem Salzwasser 5-7 Minuten ziehen lassen, herausnehmen, gut abtropfen lassen und auf vorgewärmte Teller geben. Sauce darüber verteilen, garnieren.

Doppelte Menge Ravioli zubereiten. Sie lassen sich 2-3 Monate tiefkühlen. Jede Lage mit Backpapier trennen. Zum Kochen gefrorene Ravioli direkt in knapp siedendes Salzwasser geben, ziehen lassen.