Diese raffinierte Pasta solltest du unbedingt ausprobieren: Penne, grüne Spargeln, Paniermehl, Mandeln und hartgekochtes Ei. Vegi vom Feinsten.

Spargelpasta mit Ei

Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
1	Zwiebel, fein gehackt
1	Knoblauchzehe, gepresst
	Butter zum Dämpfen
500 g	grüne Spargeln, gerüstet, schräg in dünne Scheiben geschnitten
ca. 1,5 dl	Gemüsebouillon
2 EL	Kerbel, fein gehackt
	Salz, Pfeffer
400 g	Teigwaren, z.B. Penne
	Butter zum Verfeinern
Garnitur:
4 EL	Paniermehl oder trockenes Brot, mit dem Wallholz in einem Beutel fein zerstossen
4 EL	Butter
4 EL	Mandelblättchen, geröstet
2	Eier, hartgekocht, geschält, gehackt
	Kerbel zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Zwiebel und Knoblauch in der Butter andämpfen. Spargeln mitdämpfen, mit der Bouillon ablöschen, knapp weich kochen. Kerbel daruntermischen, würzen.
Teigwaren in siedendem Salzwasser al dente kochen, abgiessen, mit Butter verfeinern.
Garnitur: Paniermehl oder Brotbrösel in Butter rösten.
Kurz vor dem Servieren Teigwaren mit dem Gemüse mischen, in vorgewärmte Schalen geben, garnieren.

Mit geriebenem Sbrinz servieren.