Der Klassiker aus dem Elsass wird mit Speck statt mit Rosinen verfeinert. Er wird gerne zum Apéro oder mit einem Salat zum Zmittag gegessen.

Speck-Gugelhopf

Zutaten

12 Stück

Menge	Zutaten
1 Gugelhopfform von ca. 2 l Inhalt
Butter und Mehl für die Form
Vorteig:
400 g	Weissmehl
100 g	helles Dinkelmehl
42 g	Hefe, zerbröckelt
1,5 dl	Milch, lauwarm
250 g	magere Speckwürfeli
Teig:
1 TL	Salz
2 TL	Rohzucker
1	Ei, verquirlt
125 g	Butter, weich
1,5 dl	Milch

Kochen & unseren Podcast hören:

Vorteig: Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde formen. Hefe in wenig Milch auflösen, mit restlicher Milch hineingeben. Mit wenig Mehl vom Rand bedecken. Stehen lassen, bis der Brei schäumt (15-20 Minuten).
Speck braten. Herausnehmen, auf Haushaltpapier abtropfen lassen.
Teig: Alle Zutaten (ausser Speck) zum Vorteig geben, zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur aufs Doppelte aufgehen lassen.
Speck unter den Teig kneten. In die vorbereitete Form füllen, nochmals bis zum Formenrand aufgehen lassen (1-1 ½ Stunden).
Auf der untersten Rille des auf 190°C vorgeheizten Ofens 40-50 Minuten backen. In der Form leicht auskühlen lassen, dann auf ein Gitter stürzen. Lauwarm servieren.