Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Zahnstocher oder Spiesschen
Füllung:
1 - 2	Schalotten, gehackt
150 g	Rüebli, gerüstet, in Julienne geraffelt
40 g	Knollensellerie, gerüstet, in Julienne geraffelt
	Butter zum Dämpfen
0,5 - 1 dl	alkoholfreier Apfelwein oder Fleischbouillon
1	Apfel, z.B. Milwa, geschält, in Julienne geraffelt
1 EL	Petersilie, gehackt
	Salz, Pfeffer, Curry
ca. 500 g	Schweins- oder Kalbsbratenreste
1 EL	milder Senf
1,5 dl	alkoholfreier Apfelwein oder Fleischbouillon
1,5 dl	Bratenjus oder Fleischbouillon
1,8 dl	Saucenhalbrahm
2	Lorbeerblätter

Kochen & unseren Podcast hören:

Füllung: Schalotten, Rüebli und Sellerie in Butter andämpfen. Mit Apfelwein oder Bouillon ablöschen, zugedeckt 10-12 Minuten garen. Apfel in den letzten 3-4 Minuten mitköcheln, dabei Flüssigkeit vollständig einkochen lassen. Petersilie dazumischen, würzen.
Bratenreste in dünne Tranchen schneiden (ca. 3-4 mm dick), dabei nur jedes 2. Mal ganz durchschneiden. So entstehen "Schmetterlinge" zum Füllen. Innenseiten mit Senf bestreichen. Füllung darin verteilen, mit Zahnstochern verschliessen.
Apfelwein und/oder Bratenjus/Bouillon, Rahm und Lorbeer aufkochen. Fleischtaschen hineinlegen, zugedeckt unter dem Siedepunkt (ca. 80°C) 15-20 Minuten erwärmen. Fleischtaschen mehrmals wenden.
Fleischtaschen mit Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Dazu passen Rösti, gedämpftes Gemüse, Kartoffelstock, Polenta oder Nudeln.