Dieses feine Dessert und lässt sich gut im Voraus zubereiten: cremiges Halbgefrorenes aus Schokolade mit einem Pesto aus Pistazien und Orangenaroma.

Schokoladen-Parfait

Zutaten

7 Portionen

Menge	Zutaten
1 Cakeform von 24 cm Länge
Backpapier für die Form
Parfait:
3	Eiweiss
1 Prise	Salz
3 EL	Zucker
3	Eigelb
2,5 dl	Rahm, steif geschlagen
150 g	dunkle Schokolade, geschmolzen
Pistazien-Pesto:
25 g	Pistazien
25 g	geschälte Mandeln
2 - 3 EL	Zucker
ca. 3 EL	Orangensaft
½ EL	Grand Marnier oder Amaretto, nach Belieben
	wenig Kakaopulver, zum Bestäuben
	violette Zuckerblümchen, Kügelchen und gehackte Pistazien zum Garnieren

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Parfait: Eiweisse mit dem Salz steif schlagen, Zucker einrieseln lassen, weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Eigelbe kurz darunter rühren. Rahm mit der flüssigen Schokolade mischen, sorgfältig unter die Eiermasse ziehen und in die vorbereitete Form giessen, zugedeckt 6 Stunden gefrieren.
Pesto: Pistazien und Mandeln mit dem Zucker im Cutter sehr fein hacken/mahlen, nach Belieben mit Orangensaft und Grand Marnier oder Amaretto glattrühren, bis zum Servieren kühl stellen.
Kurz vor dem Servieren das Parfait auf ein Brett stürzen, Papier entfernen, Parfait in Tranchen schneiden und auf Teller geben, Pistazien-Pesto dazugeben, garnieren.

Das Parfait lässt sich 2-3 Wochen tiefkühlen.
Pistazien durch Kürbiskerne ersetzen.