Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
4-6 Gläser/Portionenförmchen à 2-3 dl Inhalt
Quarkmousse:
2	Eigelb
75 g	Zucker
1 dl	Rahm
½ TL	Agar Agar
500 g	Halbfett-Quark
2	Eiweiss, steif geschlagen
Sauce:
1,25 dl	Weisswein, z.B. Muscat aus dem Wallis oder Traubensaft
3 - 4 EL	Honig
½	Vanillestängel, ausgeschabtes Mark
30 g	Butter, kalt
1	Zitrone, abgeriebene Schale
	Zitronenzesten zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Mousse: Eigelb und Zucker schlagen, bis die Masse hell und schaumig ist. Rahm und Agar Agar unter Rühren aufkochen, unter Rühren 1-2 Minuten sprudelnd kochen, sofort mit dem Quark verrühren. Zur Eigelbmasse geben, mischen. Im Kühlschrank leicht ansulzen lassen. Eischnee sorgfältig darunterziehen. In Gläsern oder Förmchen füllen, zugedeckt im Kühlschrank 3-5 Stunden fest werden lassen.
Sauce: Wein oder Traubensaft, Honig und Vanille aufkochen, bei kleiner Hitze 5-10 Minuten einkochen. Butter in kleinen Stücken unter ständigem Rühren unter die Sauce rühren, mit Zitronenschale abschmecken.
Sauce in die Gläser oder Förmchen giessen, garnieren.

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