Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Erbsenstock:
200 g	tiefgekühlte Erbsen
1 dl	Milch
750 g	mehligkochende Kartoffeln, in Stücken
20 g	Butter
	Salz, Pfeffer
Gemüsesauce:
200 g	Krautstiel (Stielmangold), grün oder rot, gewürfelt
200 g	Rüebli, gewürfelt
200 g	Sellerie, gewürfelt
1	Zwiebel, fein gehackt
	Butter zum Dämpfen
1,5 dl	Bouillon
0,5 dl	Weisswein oder Bouillon
50 g	Butter, kalt, in Stücken
	Salz, Pfeffer
1 TL	Thymianblättchen
Schnitzelchen:
8 - 12	Kalbsschnitzelchen
	Bratbutter oder Bratcrème
	Salz, Pfeffer
	Thymian zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Erbsenstock: Erbsen in reichlich Salzwasser 5 Minuten kochen, heraussieben, mit der Milch pürieren. Kartoffeln im selben Salzwasser 15-20 Minuten weichkochen, abgiessen. Noch heiss durch das Passe-vite direkt in dieselbe Pfanne treiben. Erbsenmilch und Butter portionenweise daruntermischen, bei kleinster Hitze auf die Platte stellen. Mit einer Kelle kurz und kräftig mischen, bis der Erbsenstock locker von der Kelle fällt. Bei Bedarf Milch dazugeben, würzen, warm stellen.
Sauce: Gemüse und Zwiebel in der Butter andämpfen, mit Bouillon und Weisswein ablöschen. Bei kleiner Hitze 5-10 Minuten dämpfen, Flüssigkeit etwas einkochen. Butter portionenweise darunter rühren, würzen.
Schnitzelchen: Fleisch trockentupfen, in der heissen Bratbutter beidseitig insgesamt 2-3 Minuten braten, würzen.
Schnitzelchen, Erbsenstock und Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten, garnieren.