Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Zahnstocher oder kleine Spiesschen
Gedämpfte Rüebli:
1 kg	Rüebli, gerüstet, in Stücke geschnitten
	Butter zum Dämpfen
½ TL	Salz
	Pfeffer
½ TL	Zucker
1 TL	frische oder getrocknete Thymianblättchen
Füllung:
100 g	Frischkäse mit Knoblauch und Kräutern, z.B. Gala
50 g	Sbrinz AOP, gerieben
4	Kalbsschnitzel, z.B. Huft, je 150 g, vom Metzger zum Füllen aufgeschnitten und flach geklopft
	Bratbutter oder Bratcrème
¼ TL	Salz
	Pfeffer

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Rüebli: Rüebli in der Butter andämpfen. Restliche Zutaten beifügen, mitdämpfen. Mit wenig Wasser ablöschen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 15-20 Minuten gar dämpfen.
Füllung: Alle Zutaten verrühren. Auf die Schnitzel streichen, mit Zahnstochern oder Spiesschen verschliessen.
Schnitzel in der heissen Bratbutter beidseitig insgesamt 3-5 Minuten braten, würzen.
Schnitzel und Rüebli auf Tellern anrichten.