Bergkäse, Gruyère und Vacherin – das ist eine klassische Mischung. Dazu gibts wie auf der Alp Raclette-Kartoffeln zum Tunken. Ein Fondue zum Juchzen.

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Berglerfondue

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Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
500 g	Brot, in mundgerechten Würfeln
500 g	Raclette-Kartoffeln, in der Schale gekocht, warm gehalten
1 - 2	Knoblauchzehen, in Scheiben
400 g	milder Bergkäse, geraffelt
200 g	Gruyère AOP, geraffelt
200 g	Freiburger Vacherin AOP, geraffelt
4 TL	Mehl oder Maisstärke
4 dl	Weisswein
1 Gläschen	Kirsch, alkoholfreier Apfelwein oder Apfelsaft
	Pfeffer

Kochen & unseren Podcast hören:

Das Caquelon mit Knoblauch ausreiben.
Käse mit Maisstärke mischen und zusammen mit dem Weisswein unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze aufkochen, bis die Käsemasse sämig ist. Das Fondue darf nicht mehr kochen.
Kirsch beifügen, würzen.
Auf dem Rechaud bei mittlerer Hitze warm halten. Brotwürfel und Gschwellti an Fonduegabeln stecken und im Fondue tunken.

1 Gala-Käsli in der Masse schmelzen.
Weitere Beilagen: Knapp weich gedämpftes Gemüse (z.B. Kürbis), Fruchtstücke (z.B. Apfel, Birne), Dörrfrüchte und Nüsse.
Fondue ist zu dünn: Etwas Maisstärke in Weisswein auflösen und unter Rühren in die Käsemasse geben, köcheln, bis die Masse bindet.
Fondue ist zu dick: Etwas Weisswein in das Fondue einrühren, Rechaudflamme höher stellen.
Fondue scheidet: Etwas Zitronensaft in das Fondue geben, rühren, bis das Fondue bindet.

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