Zutaten

10 Portionen

Menge	Zutaten
1 Cakeform von 1,2 l Inhalt
Klarsichtfolie
Rapsöl für die Form
2,5 dl	Apfelsaft
4 EL	Zucker
1 TL	Limetten- oder Zitronensaft
	einige Tropfen rote Lebensmittelfarbe, nach Belieben
3	Äpfel, z.B. Gala
2 Blatt	Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
Quarkmasse:
500 g	Quark
125 g	Zucker
1	Limette oder Zitrone, abgeriebene Schale
6 Blatt	Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
2,5 dl	Rahm, steif geschlagen
Garnitur:
	rosé, rote und grüne Zuckerperlen
1 - 2 EL	Pistazien, fein gehackt

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Die Cakeform mit wenig Öl bestreichen, vollständig mit Klarsichtfolie auslegen und dabei die Ränder zum Bedecken der Form vorstehen lassen.
Apfelsaft, Zucker, Limetten- oder Zitronensaft und evtl. Lebensmittelfarbe aufkochen. 1 Apfel nach Belieben schälen, das Innere herausstechen. Apfel in 5 mm dicke Scheiben schneiden und sorgfältig im Apfelsaft knapp weichkochen. Apfelscheiben herausnehmen, sorgfältig in die vorbereitete Form schichten.
Gelatine, gut ausgedrückt, in 1 dl heisser Apfel-Kochflüssigkeit auflösen, über die Äpfel in die Form giessen und kühl stellen, bis die Masse fest wird.
Die restlichen 2 Äpfel schälen, rüsten und in Stücke schneiden. In der restlichen Kochflüssigkeit (ca.1,5 dl) zugedeckt weichkochen, pürieren und kühl stellen.
Quarkmasse: Quark, Zucker und Limetten- oder Zitronenschale verrühren. Gut ausgedrückte Gelatine im warmen Wasserbad auflösen. 2-3 EL Quarkmasse dazurühren. Die Gelatinemasse unter ständigem Rühren zur Quarkmasse geben. Rahm sorgfältig darunterziehen und die Masse auf die Äpfel in die Form geben, glattstreichen und zugedeckt 4-6 Stunden kühl stellen und fest werden lassen.
Kurz vor dem Servieren die Terrine auf eine Platte stürzen, Klarsichtfolie entfernen. Garnieren und mit der Sauce servieren.

Die Terrine lässt sich 3-4 Tage zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.