Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Papierfilter
Teig:
300 g	Mehl
1 TL	Salz
3	Eier
7 dl	Milchwasser (halb Milch, halb Wasser)
1 EL	Rapsöl
	Bratbutter oder Bratcrème
Kürbisfüllung:
500 g	Kürbisfleisch, z.B. Butternuss, in kleine Würfel geschnitten
	Butter zum Dämpfen
1 dl	Weisswein oder Bouillon
	Salz, Pfeffer, wenig Zucker
200 g	Frischkäse (Feta-Art), zerbröckelt
Steinpilzsauce:
1	Schalotte, fein gehackt
1	Knoblauchzehe, gepresst
	Butter zum Dämpfen
30 g	getrocknete Steinpilze, in Wasser eingeweicht, gut ausgedrückt
1 EL	Tomatenpüree
1 TL	Zucker
2,5 dl	Einweichflüssigkeit, gefiltert
1 dl	Saucenhalbrahm
	Salz, Pfeffer, Thymian
	Thymian zum Binden der Wickel

Kochen & unseren Podcast hören:

Teig: Mehl und Salz mischen, eine Mulde formen. Eier mit Milchwasser und Öl verquirlen und zum Mehl giessen. Alles zu einem glatten Teig rühren. Teig zugedeckt mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
In beschichteter Bratpfanne 8 Omeletten in Bratbutter goldgelb backen. Im auf 80°C vorgeheizten Ofen zugedeckt warm stellen.
Füllung: Kürbis in der Butter andämpfen. Mit Weisswein oder Bouillon ablöschen, 10-15 Minuten weich dämpfen, dabei Flüssigkeit vollständig einkochen lassen, würzen. Mit Frischkäse auf die Omeletten verteilen, Omeletten seitlich einschlagen und wickeln, mit Thymian binden und warm stellen.
Sauce: Schalotte und Knoblauch in der Butter andämpfen. Pilze und Tomatenpüree mitdämpfen, Zucker dazugeben, mischen. Mit Einweichflüssigkeit ablöschen, Rahm beifügen, aufkochen. Bei kleiner Hitze 10 Minuten köcheln, würzen, zur gewünschten Konsistenz einkochen.
Wickel und Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten.

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