Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Holzspiesschen
Füllung:
1	Knoblauchzehe, fein gehackt
8	getrocknete Tomatenhälften im Öl, abgetropft, fein gehackt
75 g	schwarze Oliven, entsteint, fein gehackt
2 Handvoll	Portulak
	Salz, Pfeffer
Pouletröllchen:
4	Pouletbrüstchen, vom Metzger aufgeschnitten und flachgeklopft, so dass grosse flache Schnitzel entstehen
	Bratbutter oder Bratcrème
	Salz, Pfeffer
Sauce:
2 EL	Tomatenpüree
2 TL	Puderzucker
2 EL	Zitronensaft
2 dl	Weisswein oder Bouillon
2 dl	Bouillon
50 g	schwarze Oliven, entsteint
4 - 5	Oreganozweige
	Salz, Pfeffer
Reis:
6 dl	Hühner- oder Gemüsebouillon
300 g	Reis
	Gedämpfter Portulak
1	Knoblauchzehe, in Scheiben geschnitten
	Butter zum Dämpfen
500 - 600 g	Portulak
	Salz, Pfeffer
1 TL	Honig

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Füllung: Knoblauch und Tomaten ohne Zugabe von Fett andämpfen, Pfanne vom Herd nehmen. Restliche Zutaten beifügen, mischen, bis der Portulak zusammengefallen ist.
Röllchen: Füllung auf die Schnitzel verteilen, aufrollen, mit Spiesschen fixieren. Röllchen in der heissen Bratbutter rundum 2-3 Minuten anbraten, würzen, warm stellen.
Sauce: Tomatenpüree und Puderzucker zum Bratsatz geben, kurz dünsten. Mit Zitronensaft, Weisswein und/oder Bouillon ablöschen, aufkochen, etwas einkochen. Röllchen, Oliven und Oregano dazugeben, zugedeckt bei kleiner Hitze 10-15 Minuten schmoren, würzen.
Reis: Bouillon aufkochen. Reis beifügen, zugedeckt bei kleiner Hitze 20 Minuten köcheln.
Portulak: Knoblauch in der Butter andämpfen, Portulak beifügen und dämpfen, bis er zusammengefallen ist. Mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken.
Pouletröllchen, Reis, Portulak und Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Pouletröllchen ½ Tag im Voraus füllen, anbraten, Sauce zubereiten, beiseite stellen. Aufwärmen, resp. schmoren, erst kurz vor dem Servieren.