Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
2	rohe Randen, 700-800 g
Zitrus-Vanille-Sauce:
2 EL	Orangensaft
1 EL	Limettensaft
4 EL	Rapsöl
½	Vanillestängel, ausgeschabtes Mark
	Salz, Pfeffer
100 - 150 g	Winterblattsalat, z.B. Castelfranco
100 g	Frisch- oder Weichkäse, in Scheiben oder Stücke geschnitten
Geröstete Nüsse:
	wenig Bratbutter oder Bratcrème
75 g	Haselnüsse
	Salz, Pfeffer

Kochen & unseren Podcast hören:

Randen ganz in reichlich Wasser ca. 1 Stunde weich kochen, abgiessen. Leicht auskühlen lassen.
Sauce: Alle Zutaten verrühren.
Randen schälen, in Spalten schneiden. Mit Blattsalat und Käse in Schüsselchen anrichten. Sauce darüberträufeln.
Nüsse: Bratbutter in einer Bratpfanne erhitzen. Nüsse beifügen, bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten rösten, würzen und nach Belieben grob hacken. Gericht garnieren.

Dazu passen getoastete Parisettescheiben.
Käse im Ofen kurz erwärmen.