Das Gemüse-Rindfleisch-Gulasch schmeckt nicht nur gut, sondern ist auch einfach zu kochen. Wichtig ist, dass man dem Gulasch Zeit zum Schmoren gibt.

Gemüse-Rindfleisch-Gulasch

Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
800 g	Rindsgulasch, z.B. Schulterspitze
	Bratbutter oder Bratcrème
	Salz, Pfeffer
6 - 8	Knoblauchzehen, halbiert
3 - 4	Zwiebeln, gehackt
500 g	Rüebli, gewürfelt
4	Schwarzwurzeln, geschält, in Stücken
1	Lauch, in Ringen
3 - 4 EL	Tomatenpüree
2	Lorbeerblätter
2	Nelken
1 dl	Rotwein oder Fleischbouillon
1 dl	Fleischbouillon
	Salz, Pfeffer
3 EL	Haselnüsse, gehackt, geröstet
3 EL	Baumnüsse, gehackt, geröstet
	glattblättrige Peterlibzum Garnieren

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Das Fleisch portionenweise in der heissen Bratbutter anbraten, herausnehmen, würzen.
Knoblauch, Zwiebeln und Gemüse andämpfen. Tomatenpüree, Lorbeer und Nelken kurz mitrösten. Mit Wein oder/und Bouillon ablöschen, aufkochen. Fleisch beigeben, bei kleiner Hitze 1 ½-2 Stunden zugedeckt schmoren, ab und zu umrühren, würzen.
Kurz vor dem Servieren mit Nüssen und Peterli garnieren.

Schwarzwurzeln verfärben sich nach dem Schälen schnell. Lege sie daher bis zur Verarbeitung in eine Schüssel mit Wasser und Zitronensaft oder Essig.

Schwarzwurzeln aus der Dose, ca. 400 g, verwenden und nur die letzten 5-10 Minuten im Gulasch erhitzen.