Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Gemüsesauce:
1	Zwiebel, fein gehackt
1	Knoblauchzehe, gepresst
	Butter zum Dämpfen
250 g	Rüebli oder Kürbis, geschält, klein gewürfelt
1 Stück	Pastinake, ca. 200 g, geschält, klein gewürfelt
100 g	Stangensellerie, gerüstet, in feine Streifen geschnitten
ca. 2,5 dl	Gemüsebouillon
8	Dörrapfelringli, in Stücke geschnitten
1 dl	Saucenhalbrahm
	Salz, Pfeffer
2 EL	Majoran und Schnittlauch, fein geschnitten
400 - 500 g	Teigwaren, z.B. Fioricelli oder Pilznudeln
	Butter zum Verfeinern
8 - 12 Tranchen	Rohschinken oder Mostbröckli
	evtl. wenig Butter
1 Stück	Meerrettich, geschält, nach Belieben
	wenig Sel au vin oder Fleur de sel zum Garnieren

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Sauce: Zwiebel und Knoblauch in der Butter andämpfen. Gemüse mitdämpfen. Mit der Bouillon ablöschen, Apfelringli beifügen, alles knapp weich kochen. Rahm dazugiessen, sämig einkochen, würzen, Kräuter beifügen.
Teigwaren in siedendem Salzwasser al dente kochen, abgiessen, mit Butter verfeinern.
Rohschinken oder Mostbröckli auf einem Blech flach auslegen, kurz unter dem Ofengrill oder in der Bratpfanne mit wenig Butter knusprig braten.
Teigwaren in vorgewärmte Teller geben, Sauce darüber geben, Rohschinken darüberlegen, nach Belieben Meerrettich darüberreiben, garnieren.

Sel au vin ist ein rotes, grobkörniges Salz und ist in Spezialitätengeschäften erhältlich.

Geschmack bis Zubereitung: Mit diesen Infos wirst du Kürbissorten-Profi.