Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Gemüse:
2 EL	Zucker
1 EL	Wasser
2 EL	Butter
je 250 g	Rüebli, Pfälzerrüebli, Pastinaken und Topinambur, geschält oder gut gereinigt, in Stäbchen geschnitten
ca. 1 dl	Gemüsebouillon
	Salz, Pfeffer
Risotto:
1	Schalotte, fein gehackt
2	Knoblauchzehen, gepresst
	Butter zum Dämpfen
400 g	Risottoreis, z.B. Carnaroli
1,5 dl	Weisswein oder Gemüsebouillon
ca. 8 dl	Gemüsebouillon, heiss
1 dl	Rahm
1 - 2 TL	gemischter Pfeffer, grob zerstossen
Garnitur:
4 EL	Lauch, in feine Streifen geschnitten
75 g	Sbrinz AOP, gerieben

Kochen & unseren Podcast hören:

Gemüse: Zucker mit dem Wasser caramelisieren. Butter beifügen. Gemüse kurz andämpfen, mit der Bouillon ablöschen, zugedeckt knapp weich kochen. Flüssigkeit offen knapp einkochen, würzen.
Risotto: Schalotte und Knoblauch in der Butter andämpfen. Reis mitdünsten, bis er glasig ist. Mit Wein oder Bouillon ablöschen, Flüssigkeit unter Rühren einkochen. Nach und nach heisse Bouillon dazugiessen, häufig rühren, bis der Reis al dente ist. Rahm und Pfeffer daruntermischen.
Risotto in vorgewärmte Schalen oder Teller verteilen, Gemüse darübergeben, garnieren und sofort servieren.