Es muss nicht immer Carbonara sein. Dieses vegetarische Rezept ist schnell gekocht und schmeckt super. Mit Lauch, Rahm und würzigem Käse.

Spaghetti mit Lauch-Käsesauce und Croûtons

Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Käsesauce:
150 g	Lauch, fein geschnitten
	Butter zum Dämpfen
2 dl	Gemüsebouillon
3 EL	Weisswein, nach Belieben
2 dl	Halbrahm
2 TL	Maisstärke
150 g	Käse, z.B. Gruyère AOP, Appenzeller oder Vacherin Mont-d'Or AOP, klein gewürfelt
	Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Knusperli:
100 g	altbackenes Brot, klein gewürfelt
2 EL	Butter
	wenig Muskatnuss
400 - 500 g	Spaghetti
	Butter zum Verfeinern

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Sauce: Lauch in der Butter andämpfen. Mit Bouillon ablöschen, knapp weichkochen. Weisswein beigeben, Rahm mit Maisstärke anrühren, unter Rühren dazugiessen und aufkochen. Käse beifügen, unter Rühren bei kleiner Hitze schmelzen, nicht mehr kochen, würzen.
Knusperli: Brotwürfel in der Butter rösten, würzen.
Spaghetti in siedendem Salzwasser al dente kochen. Abgiessen, mit Butter verfeinern und in vorgewärmte Teller verteilen. Die Sauce darüber geben, mit Knusperli und Lauch bestreuen.

Mit geriebenem Käse servieren.