Rindsfilet niedergaren. So bleibt es butterzart und saftig. Dazu einen orientalischen Gewürzreis. Ein Rezept wie aus dem Märchen, einfach zum Nachkochen.

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Gewürzreis mit Rindsfilet

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Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Küchenschnur zum Binden, nach Belieben
Rindsfilet:
4 Stück	Rindsfilet, je ca. 125 g
1 TL	Salz
	rosa Pfeffer
1 TL	Rosmarin, fein gehackt
½	Zitrone, abgeriebene Schale
3 EL	Sesam
2 EL	Bratcrème oder Butter, flüssig
Sauce:
1 dl	Rotwein oder alkoholfreier Apfelwein
1,5 dl	Rindsfond oder Fleischbouillon
40 - 50 g	Butter, kalt, in Stücke geschnitten
	Salz, rosa Pfeffer
Gewürzreis:
je 2	Lorbeerblätter und Nelken
1 TL	Kardamom, grob zerquetscht
2	Macisblüten
2 Stück	Sternanis
1 Stück	Ingwer, ca. 2 cm, in Scheiben geschnitten
ca. 6 dl	Wasser
250 g	Reis
	Butter zum Verfeinern

Kochen & unseren Podcast hören:

Ofen auf 80°C vorheizen. Eine Platte und 4 Teller darin warmstellen.
Filet: Das Fleisch mit Haushaltpapier trockentupfen. Restliche Zutaten verrühren, Fleisch damit bestreichen. Filet in der heissen Bratbutter beidseitig je 1-2 Minuten anbraten. Auf die vorgewärmte Platte legen und im Ofen 30-40 Minuten niedergaren.
Sauce: Bratsatz mit dem Wein ablöschen, etwas einkochen. Fond dazugiessen, nochmals etwas einkochen.
Reis: Gewürze ohne Fett in der Pfanne kurz rösten. Mit Wasser ablöschen, aufkochen. Reis beifügen, unter gelegentlichem Rühren 15-20 Minuten köcheln. Dann mit Butter verfeinern.
Kurz vor dem Servieren die Butter portionenweise unter die Sauce rühren, sie darf nicht mehr kochen, würzen.
Fleisch auf die vorgewärmten Teller legen, Reis dazugeben, mit der Sauce servieren.

Das Fleisch kann 30-60 Minuten bei 60°C im Ofen warm gehalten werden.
Macisblüten findet man beim Gewürzhändler, in Drogerien mit Reformabteilung oder in der Lebensmittelabteilung von Warenhäusern.