Zutaten

6 Portionen

Menge	Zutaten
500 g	Rüebli, gerüstet, in Stücke geschnitten
2 Briefchen	Safran
	Butter zum Dämpfen
0,5 dl	Weisswein oder Apfelwein
7 - 8 dl	Bouillon
	Salz, Pfeffer
1 - 2 Prise	Zucker
2 dl	Milch
	schwarzer Pfeffer aus der Mühle

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Rüebli und Safran in der Butter andämpfen. Mit Weisswein oder Apfelwein und Bouillon ablöschen, aufkochen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 15-25 Minuten weich kochen, würzen. Suppe pürieren.
Milch in einer Pfanne leicht erwärmen, mit dem Schwingbesen oder einem Cappuccino-Schaumschläger dickschaumig aufschlagen.
Suppe in Tassen oder Gläser abfüllen, Milchschaum darauf anrichten, mit Pfeffer garnieren.

Suppe kann ½ Tag im Voraus zubereitet und zugedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Kurz vor dem Servieren nochmals erhitzen und Milch aufschäumen.