Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Sauce:
5 dl	Rotwein
2	Sternanis
4	Gewürznelken
8	schwarze Pfefferkörner, zerdrückt
1 TL	Piment, zerdrückt
½	Zimtstängel
2	Lorbeerblätter
½	Orange, 2 Stück abgeschälte Schale und 2 EL Saft
1	rote Zwiebel, fein gehackt
2 TL	Maisstärke
1 dl	Kalbsfond oder Fleischbouillon
1½ - 2 TL	Rohzucker
40 - 50 g	Butter, kalt, in Stücke geschnitten
	Salz, Pfeffer
500 g	Schweinsgeschnetzeltes
	Bratbutter oder Bratcrème
	Salz, Pfeffer
	Sternanis zum Garnieren

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Sauce: Wein, Gewürze, Orangenschale und -saft sowie Zwiebel langsam auf 2 dl einköcheln, auskühlen lassen, absieben. Flüssigkeit in die Pfanne zurückgeben.
Maisstärke im kalten Fond oder der Bouillon anrühren, unter Rühren zur Flüssigkeit geben und aufkochen. Zucker dazugeben. Butter portionenweise unter Rühren beifügen, nicht mehr kochen, würzen.
Fleisch in 2 Portionen in heisser Bratbutter braten, würzen, im auf 80°C vorgeheizten Ofen warm stellen.
Fleisch mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten, garnieren.

Dazu passen Knöpfli, Polenta, Reis oder Nudeln. Die Sauce passt auch zu Schweinsbraten, niedergegartem Rindfleisch, Wild.