Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Zahnstocher
4	Schweinsplätzchen, zum Füllen eingeschnitten, je ca. 150 g
4 Scheiben	Appenzeller, ca. 100 g
8	weiche Dörrpflaumen, entsteint
	Salz, Pfeffer
8 Tranchen	Rohessspeck
	Bratbutter oder Bratcrème
Jus:
1	Schalotte, fein gehackt
6	Dörrpflaumen, klein gewürfelt
1 dl	Weisswein oder Fleischbouillon
1,5 dl	Fleischbouillon
2 EL	glattblättrige Petersilie, fein gehackt
	Pfeffer
	glattblättrige Petersilie zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Ofen auf 80°C vorheizen. 1 Platte und 4 Teller darin vorwärmen.
Die Plätzchen mit Appenzeller und Dörrpflaumen füllen, mit Zahnstocher verschliessen, würzen, mit Speck umwickeln.
Plätzchen beidseitig je 2-3 Minuten in der heissen Bratbutter braten, auf die Platte geben und warm stellen.
Jus: Schalotte und Dörrpflaumen im restlichen Bratfett andämpfen. Mit Wein oder Bouillon ablöschen, etwas einkochen. Bouillon und Petersilie beigeben, würzen.
Fleisch auf die vorgewärmten Teller legen, Jus dazugeben, garnieren.

Dazu passt Reis, Polenta oder Nudeln.