Zutaten

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Backblech mit hohem Rand oder 1 Springform von 26 cm Ø

4 Portionen

Menge	Zutaten
Backpapier für den Blech-/Formenboden
Butter für den Rand
Teig:
300 g	Mehl
1¼ TL	Salz
125 g	Butter, kalt, in Stücke geschnitten
ca. 1,5 dl	Wasser
1 EL	Essig
	(oder Fertig-Butterkuchenteig)
Füllung:
2,5 dl	Milch
2	Eier
je 75 g	Emmentaler AOP und Gruyère AOP, gerieben
1	Knoblauchzehe, fein gehackt
	Salz, Pfeffer, Muskatnuss
500 g	Gschwellti aus mehlig kochenden Kartoffeln
je 150 g	Pastinaken und Pfälzerrüebli, gerüstet, fein gehobelt
1	grosse oder 2 kleine Zwiebeln, fein gehobelt
2 EL	Schnittlauch, geschnitten
1	Cervelat, geschält, in 2 mm dicke Scheiben geschnitten
	Salz, Pfeffer
1	Ei, verquirlt, zum Bestreichen

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Teig: Mehl und Salz mischen. Butter beifügen und zu einer krümeligen Masse verreiben, eine Mulde formen. Wasser und Essig hineingiessen. Zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten. Teig rund formen, in Folie gewickelt 30 Minuten kühl stellen.
Gut 2⁄3 des Teiges auf wenig Mehl zu einer Rondelle von ca. 40 cm Ø auswallen. Vorbereitetes Blech oder Form damit auslegen. (Der Teigrand steht ca. 7 cm hoch auf.) Teigboden mit einer Gabel einstechen. Restlichen Teig auf Backpapier zu einer Rondelle von 26 cm Ø auswallen, beides 15-20 Minuten kühl stellen.
Füllung: Milch, Eier, Käse, Knoblauch und Gewürze verrühren, beiseitestellen. Gschwellti schälen, in 3-4 mm dicke Scheiben schneiden. Mit restlichen Zutaten lagenweise auf dem Teigboden verteilen und würzen. Milch-Guss darübergiessen. Überragenden Teigrand über die Füllung legen, mit Ei bestreichen. Teigdeckel darauf legen, mit Ei bestreichen. Mit einer Gabel einstechen.
Auf der untersten Rille des auf 210°C vorgeheizten Ofens 45 Minuten backen.

Pie mit 600 g Butterblätterteig zubereiten.