![Caramelcrème mit pochierten Birnen](https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_180,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/caramelcreme-mit-pochierten-birnen-1802x2560.jpg 180w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_360,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/caramelcreme-mit-pochierten-birnen-1802x2560.jpg 360w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_540,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/caramelcreme-mit-pochierten-birnen-1802x2560.jpg 540w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_720,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/caramelcreme-mit-pochierten-birnen-1802x2560.jpg 720w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_900,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/caramelcreme-mit-pochierten-birnen-1802x2560.jpg 900w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1080,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/caramelcreme-mit-pochierten-birnen-1802x2560.jpg 1080w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1296,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/caramelcreme-mit-pochierten-birnen-1802x2560.jpg 1296w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1512,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/caramelcreme-mit-pochierten-birnen-1802x2560.jpg 1512w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1728,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/caramelcreme-mit-pochierten-birnen-1802x2560.jpg 1728w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1944,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/caramelcreme-mit-pochierten-birnen-1802x2560.jpg 1944w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_2160,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/caramelcreme-mit-pochierten-birnen-1802x2560.jpg 2160w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_2376,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/caramelcreme-mit-pochierten-birnen-1802x2560.jpg 2376w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_2592,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/caramelcreme-mit-pochierten-birnen-1802x2560.jpg 2592w)
- 1h20min
- Vegetarisch
Caramelcrème mit pochierten Birnen
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Caramelcrème mit pochierten Birnen
Zutaten
6 Portionen
Menge | Zutaten |
---|---|
Frischhaltefolie | |
Backpapier | |
Crème: | |
9 dl | Milch |
4 EL | Maisstärke |
3 EL | Zucker |
2 | Eier |
100 g | Zucker |
3 EL | Wasser |
einige Tropfen Zitronensaft | |
0,75 dl | Wasser, heiss |
wenig Zitronensaft und -schale | |
Birnen: | |
5 dl | Wasser |
4 - 5 EL | Zucker |
1 | Vanillestängel, längs aufgeschnitten |
3 - 6 | Birnen, geschält, halbiert |
Mandel-Caramel-Splitter: | |
100 g | Zucker |
20 g | Mandelblättchen |
1 dl | Vollrahm, steif geschlagen |
Kochen & unseren Podcast hören:
Zubereitung
Rezeptinfos
- Zubereiten20min
- Auskühlen lassen1h
- Auf dem Tisch in1h20min
Ansicht wechseln
- Crème: Milch, Maisstärke, Zucker und Eier kräftig verrühren.
- Restlichen Zucker und Wasser in eine Pfanne geben, auf grosser Stufe erhitzen, bis der Zucker leicht braun wird. Sofort auf mittlere Stufe zurückschalten, Pfanne leicht schwenken und Zucker ohne Rühren rösten. Pfanne wegnehmen und mit heissem Wasser ablöschen. Mit Deckel aufkochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- Milch-Eier-Masse nochmals aufrühren und zum Zuckersirup in die Pfanne giessen. Unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen bis kurz vors Kochen bringen. Durch ein feines Sieb in eine Metallschüssel giessen, Zitronensaft und -schale darunterrühren. Frischhaltefolie direkt auf die Crème legen, vollständig auskühlen lassen. Nach Belieben kühl stellen.
- Birnen: Wasser, Zucker und Vanille aufkochen. Birnen beifügen, zugedeckt bei kleiner Hitze knapp weich kochen. Birnen herausheben, zugedeckt abkühlen lassen.
- Mandel-Caramel-Splitter: Zucker in einer weiten Pfanne caramelisieren, Mandelblättchen dazugeben, mischen. Sofort auf Backpapier geben und glattstreichen. Auskühlen lassen, in Stücke brechen.
- Crème und Birnen in Schälchen geben, mit Rahm und Mandel-Caramel-Splitter garnieren.
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