Zutaten

6 Portionen

Menge	Zutaten
Frischhaltefolie
Backpapier
Crème:
9 dl	Milch
4 EL	Maisstärke
3 EL	Zucker
2	Eier
100 g	Zucker
3 EL	Wasser
	einige Tropfen Zitronensaft
0,75 dl	Wasser, heiss
	wenig Zitronensaft und -schale
Birnen:
5 dl	Wasser
4 - 5 EL	Zucker
1	Vanillestängel, längs aufgeschnitten
3 - 6	Birnen, geschält, halbiert
Mandel-Caramel-Splitter:
100 g	Zucker
20 g	Mandelblättchen
1 dl	Vollrahm, steif geschlagen

Kochen & unseren Podcast hören:

Crème: Milch, Maisstärke, Zucker und Eier kräftig verrühren.
Restlichen Zucker und Wasser in eine Pfanne geben, auf grosser Stufe erhitzen, bis der Zucker leicht braun wird. Sofort auf mittlere Stufe zurückschalten, Pfanne leicht schwenken und Zucker ohne Rühren rösten. Pfanne wegnehmen und mit heissem Wasser ablöschen. Mit Deckel aufkochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Milch-Eier-Masse nochmals aufrühren und zum Zuckersirup in die Pfanne giessen. Unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen bis kurz vors Kochen bringen. Durch ein feines Sieb in eine Metallschüssel giessen, Zitronensaft und -schale darunterrühren. Frischhaltefolie direkt auf die Crème legen, vollständig auskühlen lassen. Nach Belieben kühl stellen.
Birnen: Wasser, Zucker und Vanille aufkochen. Birnen beifügen, zugedeckt bei kleiner Hitze knapp weich kochen. Birnen herausheben, zugedeckt abkühlen lassen.
Mandel-Caramel-Splitter: Zucker in einer weiten Pfanne caramelisieren, Mandelblättchen dazugeben, mischen. Sofort auf Backpapier geben und glattstreichen. Auskühlen lassen, in Stücke brechen.
Crème und Birnen in Schälchen geben, mit Rahm und Mandel-Caramel-Splitter garnieren.