Ein herrliches Rezept für alle Fans von cremigen Suppen. Diese Weissweinsuppe schmeckt köstlich dank mit Lebkuchengewürz aromatisierten Croûtons.

Weissweinsuppe mit Gewürzcroûtons

Zutaten

6 Portionen

Menge	Zutaten
Suppe:
1	Schalotte, gehackt
5 cm	Lauch, in Stücken
5 - 6	Peterlizweige
5 - 6	Thymianzweige
1	Lorbeerblatt
5	weisse Pfefferkörner, zerstossen
	Butter zum Dünsten
6 dl	Bouillon
2 dl	Weisswein oder alkoholfreier Apfelwein
1 dl	Rahm
	Salz, Pfeffer
1 - 2	Eigelb
Gewürzcroûtons:
3 Scheiben	Toastbrot, Rinden abgeschnitten, klein gewürfelt
	wenig Butter
	Salz, Pfeffer, Lebkuchengewürz
	Peterli oder Thymian zum Garnieren

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Schalotte, Lauch, Kräuter, Lorbeerblatt und Pfeffer in der Butter andünsten. Mit Bouillon ablöschen, aufkochen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 15-20 Minuten köcheln, absieben. Suppe zurück in die Pfanne giessen, Weisswein und Rahm dazugeben, nochmals aufkochen. 5-10 Minuten ohne Deckel etwas einköcheln, würzen.
Eigelb in einer Tasse verrühren, wenig heisse Suppe dazugeben, mischen. Unter ständigem Rühren zur Suppe giessen. Suppe nicht mehr aufkochen, nach Belieben aufschäumen.
Croûtons: Brotwürfel in der Butter goldgelb und knusprig braten, würzen.
Suppe in tiefe Teller verteilen, Croûtons darauf verteilen, garnieren.

Suppe kann bis und mit Schritt 1 vorbereitet, ausgekühlt und 1 Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Was koche ich heute? Die Saisonal-und-regional-Antwort gibts hier.