Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Saftplätzli:
3 EL	Senf
1 EL	Bratcrème
½ TL	Salz
	Pfeffer
800 g	Rindsplätzli, z.B. runder Mocken, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
2 - 3	rote Zwiebeln, gerüstet, geviertelt
je 400 g	Rüebli und Pfälzerrüebli, gerüstet, je 1× längs und quer halbiert
1	Wirz, gerüstet, in Streifen geschnitten
	einige Thymianzweige
1,5 - 2 dl	Wasser
	Salz, Pfeffer
Polenta:
1,2 l	Wasser oder halb Milch, halb Wasser
1 - 2 TL	Bouillonpaste
250 g	Bramata-Maisgriess
Caramelisierte Kastanien:
3 EL	Zucker
1 EL	Butter
500 g	Kastanien
1 dl	Bouillon oder Wasser
	Salz, Pfeffer

Kochen & unseren Podcast hören:

Plätzli: Senf, Bratcrème, Salz und Pfeffer verrühren, Plätzli damit einreiben. Mit restlichen Zutaten abwechslungsweise in eine grosse Pfanne schichten. Zugedeckt aufkochen, mit Wasser ablöschen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 1 ¼-1 ½ Stunden schmoren. Thymianzweige entfernen, würzen.
Polenta: Flüssigkeit aufkochen, Bouillon darin auflösen. Maisgriess unter Rühren einrieseln. Würzen. Maisgriess unter häufigem Rühren bei kleiner Hitze 30-40 Minuten köcheln.
Kastanien: Zucker in der Pfanne hellbraun caramelisieren. Butter und Kastanien beifügen, mischen. Mit Bouillon ablöschen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 5 Minuten köcheln. Ohne Deckel weitere 5-10 Minuten köcheln, bis alle Flüssigkeit verdampft ist, würzen.
Kastanien zur Polenta geben und mit den Saftplätzli servieren.

Polenta nach Belieben mit nur 1 l Wasser kochen, in mit Frischhaltefolie ausgelegtem Backblech glatt streichen und vollständig auskühlen lassen. Polenta in Stücke schneiden und in Bratbutter beidseitig goldgelb braten.