![Fischterrine](https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_180,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/fischterrine-2560x1920.jpg 180w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_360,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/fischterrine-2560x1920.jpg 360w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_540,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/fischterrine-2560x1920.jpg 540w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_720,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/fischterrine-2560x1920.jpg 720w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_900,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/fischterrine-2560x1920.jpg 900w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1080,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/fischterrine-2560x1920.jpg 1080w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1296,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/fischterrine-2560x1920.jpg 1296w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1512,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/fischterrine-2560x1920.jpg 1512w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1728,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/fischterrine-2560x1920.jpg 1728w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1944,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/fischterrine-2560x1920.jpg 1944w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_2160,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/fischterrine-2560x1920.jpg 2160w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_2376,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/fischterrine-2560x1920.jpg 2376w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_2592,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/fischterrine-2560x1920.jpg 2592w)
- 6h
Fischterrine
![season-winter badge](/_nuxt/img/saisonal-winter.43cf20f.png)
Diese hübsche Terrine aus Eglifilet und frischen Kräutern schmeckt herrlich. Mit der Schritt-für-Schritt-Anleitung in Bildern gelingt sie dir perfekt.
back to top
Fischterrine
Zutaten
7 Portionen
Menge | Zutaten |
---|---|
1 Form von 7 dl Inhalt, z.B. dreieckig | |
Klarsichtfolie | |
6 | mittelgrosse Kopfsalatblätter |
500 g | Eglifilets ohne Haut |
Fond: | |
1 | Tomate, gehackt |
1 | Knoblauchzehe, geschält |
2 EL | Butter |
wenig Tabasco und Safran | |
Salz | |
ca. 3 dl | Wasser |
5 Blatt | Gelatine |
Salz, Pfeffer | |
Bratbutter oder Bratcrème | |
2 - 3 EL | Petersilie, Schnittlauch und Estragon, fein gehackt |
Garnitur: | |
Dillquark (siehe Tipps) | |
Gurkenwürfelchen |
Kochen & unseren Podcast hören:
Zubereitung
Rezeptinfos
- Zubereiten1h
- Kühl stellen5h
- Auf dem Tisch in6h
Ansicht wechseln
- Form mit Wasser ausspülen, mit Folie auskleiden, mit einem Tuch gut andrücken.
- Salatblätter in Salzwasser blanchieren, herausheben, sofort in Eiswasser abschrecken. Zum Trocknen auf einem Tuch auslegen.
- Bei grossen Blättern die Mittelrippe herausschneiden.
- Blätter in der Form auslegen, etwas über den Rand hängen lassen und kühl stellen.
- Filets: Die groben Gräten mit einem feinen Keilschnitt herausschneiden.
- Fond: Alle Zutaten (ohne Gelatine) mit Wasser ansetzen, 30 Minuten ziehen lassen.
- 2 dl Fond durch ein Sieb in einen Massbecher abgiessen.
- In einem Pfännchen erhitzen. Ausgepresste Gelatine beifügen und verrühren, bis sie aufgelöst ist, abschmecken.
- Fischfilets würzen, in Bratbutter beidseitig anbraten. Kurz ziehen lassen, herausheben.
- Mit Kräutern beidseitig bestreuen.
- Fischfilets in die Form schichten.
- Mit warmem Fond auffüllen.
- Salatblätter darüber schlagen. Terrine mit der Folie zudecken, auf einem Tuch klopfen. Im Kühlschrank mind. 5 Stunden fest werden und durchkühlen lassen.
- Form mit einem feuchten, heissen Tuch kurz umwickeln.
- Die Fischterrine mit Hilfe der Folie auf ein Brett stürzen, in Tranchen schneiden. Mit Dillquark und Gurkenwürfelchen anrichten.
Statt Egli andere, eher kleine Süsswasserfische verwenden, z.B. Forellen.
Beim Fond Wasser durch Weisswein oder Fischfond ersetzen.
Dillquark: 150 g Rahmquark mit 1 kleinen Bund gehacktem Dill, 1 EL Senf und 1 TL Honig mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
![](https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/swissmilk-newsletter-frau-laptop-handy-as104606222-2560x1707.jpg)
Saisonrezepte, Ernährungsfacts & Wettbewerbe gefällig?
Newsletter abonnieren![](https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/05/22_06_14-Swissmilk-Arbeitsbilder-ronson-2_1X1-scaled.jpg)
Noch Fragen?
Suppe versalzen oder Fondue zu flüssig? Kein Problem, Sabine und Marie helfen dir weiter.