Herrlich saftig und fein im Aroma ist dieser Cake, der mit geraffelten Quitten gebacken, mit Quittengelee bestrichen und mit Pistazien bestreut wird.

Quittencake

Zutaten

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Cakeform 26-28 cm

14 Stück

Menge	Zutaten
Backpapier
200 g	Butter, weich
200 g	Zucker
2 TL	Vanillezucker
1 Prise	Salz
4	Eier
400 g	Quitten, gerüstet, fein gerieben
300 g	Mehl
2 TL	Backpulver
75 g	Quittengelee, erwärmt
3 EL	Pistazien, gehackt

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Butter rühren, bis sich Spitzchen bilden. Zucker, Vanillezucker und Salz dazurühren. Eier beifügen und rühren, bis die Masse hell ist. Quitten daruntermischen. Mehl mit Backpulver mischen, dazusieben und darunterrühren. Teig in die vorbereitete Form füllen. In der unteren Hälfte des auf 180°C vorgeheizten Ofens 60-70 Minuten backen. Herausnehmen, etwas auskühlen lassen, dann aus der Form nehmen.
Den Cake mit Quittengelee bestreichen, mit Pistazien bestreuen, auskühlen lassen.

Quitten durch Äpfel oder Birnen ersetzen.
Den Cake mit Puderzuckerglasur überziehen.
Der Cake lässt sich 5-6 Tage eingepackt kühl aufbewahren.