Kürbissuppe mal anders. Das Pesto aus Kürbiskernen gibt der Suppe eine fantastische Würze. Alles lässt sich gut vorbereiten. Ideal für Gäste.

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Kürbissuppe mit Kürbiskernpesto

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Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Ausstechformen, z.B. Blätter
Backpapier
Kürbiskernpesto:
6 EL	Kürbiskerne
½ Bund	Petersilie
1	Knoblauchzehe, nach Belieben
10 EL	Rapsöl
60 g	geriebener Gruyère AOP
	Salz, Pfeffer
Kürbissuppe:
480 g	Kürbisfleisch, z.B. Muscade, in Stücken
2	Kartoffeln, geschält, in Stücken
3	Bundzwiebeln, weisser Teil, in Stücken
	Butter zum Dämpfen
6 - 8 dl	Bouillon
	Salz, Pfeffer, Curry
Blätterteig-Herbstlaub:
100 g	Blätterteig
	wenig Mehl zum Auswallen
1	Eigelb, zum Bepinseln
	Salz, Paprika
	Bundzwiebel-Grün zum Garnieren
4 dünne Scheiben	Brot

Kochen & unseren Podcast hören:

Pesto: Alle Zutaten im Cutter zerkleinern.
Suppe: Kürbis, Kartoffel und Zwiebeln in der Butter andämpfen. Mit Bouillon ablöschen, würzen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 20-30 Minuten weich kochen, pürieren.
Herbstlaub: Teig auf wenig Mehl 3-4 mm dick auswallen, mit Ausstechern verschiedene Formen ausstechen. Auf das vorbereitete Blech legen, mit Eigelb bepinseln, würzen und in der Mitte des auf 200°C vorgeheizten Ofens 5-7 Minuten backen. Leicht auskühlen lassen.
Suppe in tiefen Tellern oder Tassen anrichten, mit Kürbiskernpesto anreichern und garnieren. Mit dem Blätterteig-Herbstlaub und Brot servieren.

Pesto: Einen Teil des Rapsöls durch Kürbiskernöl ersetzen.
Kürbiskernpesto kann vorbereitet und Reste aufbewahrt werden. Pesto in ein Glas füllen, mit genügend Rapsöl bedecken, verschliessen und im Kühlschrank aufbewahren. Haltbarkeit bis 1 Woche.

Geschmack bis Zubereitung: Mit diesen Infos wirst du Kürbissorten-Profi.