Zutaten

6 Portionen

Menge	Zutaten
1,5 kg	Schweinsbraten, z.B. Hals
Marinade:
1 EL	Senf
1	Zitrone, abgeriebene Schale und 1 EL Saft
2 TL	Salz
2 TL	Paprika
	Pfeffer
5 EL	gemischte Kräuter, z.B. Majoran, Liebstöckel, Petersilie und Thymian, fein gehackt
3 EL	Bratcrème
Jus:
	entstandener Bratsatz
1 dl	Rotwein oder Fleischfond
1,5 dl	Fleischfond
	Salz, Pfeffer
2 EL	Schnittlauch, fein geschnitten
Gemüse:
1	Zwiebel, fein gehackt
1	Knoblauchzehe, gepresst
	Butter zum Dämpfen
1,2 kg	gemischtes Gemüse, z.B. Kürbis, Lauch, Rüebli, Sellerie und Pilze, gerüstet, in mundgerechte Stücke geschnitten
1 dl	Gemüsebouillon
	Salz, Pfeffer
	einige Tropfen Zitronensaft

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Das Fleisch mit Haushaltpapier trockentupfen.
Marinade: Alle Zutaten verrühren, Fleisch damit bestreichen und 1-2 Stunden zugedeckt bei Raumtemperatur marinieren.
Das Fleisch auf einen Rost legen, auf ein Blech stellen und 3-4 Stunden in der Mitte des auf 80°C vorgeheizten Ofens niedergaren, bis die Kerntemperatur von ca. 65°C erreicht ist. Je nach Farbe die Ofentüre leicht öffnen, den Grill zuschalten und das Fleisch bis zur gewünschten Farbe grillieren. Dann die Ofentemperatur wieder auf 80°C reduzieren und den Braten 20-30 Minuten ruhen lassen.
Den entstandenen Bratsatz mit dem Wein oder Fond auflösen, mit Fond ablöschen, etwas einkochen, würzen. Schnittlauch beifügen.
Gemüse: Zwiebel und Knoblauch in der Butter andämpfen. Gemüse mitdämpfen, mit wenig Gemüsebouillon knapp weich garen, abschmecken.
Den Braten tranchieren, mit Gemüse und Jus servieren.