Low Carb und vegi: Zucchini wird mit frischem Fenchel, feinen Rüebli und Gruyère gefüllt. Überbacken mit Rahmguss und Paniermehl. Herrlich!

Gefüllte Zucchinirädchen (Low Carb)

Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
1 ofenfeste Form von ca. 20×30 cm
Butter für die Form
Füllung:
600 g	Zucchini, gerüstet
	Salz, Pfeffer
1	Zwiebel, gehackt
	Butter zum Dämpfen
150 g	Fenchel, gerüstet, an der Röstiraffel geraffelt
200 g	Rüebli, geschält, an der Röstiraffel geraffelt
0,5 dl	Gemüsebouillon
	Salz, Pfeffer
2 EL	Fenchelkraut, gehackt
2 EL	Schnittlauch, fein geschnitten
100 g	Gruyère AOP, gerieben
Guss:
1,5 dl	Rahm
1,5 dl	Gemüsebouillon
	Pfeffer
2 EL	Paniermehl zum Bestreuen
	einige Butterflocken
	Schnittlauch und Fenchelkraut zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Zucchini in 3-4 cm breite Stücke schneiden, mit einem Apfelaushöhler bis auf einen 4-5 mm dicken Rand aushöhlen, innen würzen und in die ausgebutterte Form stellen.
Füllung: Zwiebel in der Butter andämpfen. Zucchini-Inneres, fein gehackt, Fenchel und Rüebli mitdämpfen, mit der Bouillon ablöschen, einkochen, würzen. Kräuter und Käse daruntermischen. Füllung in die Zucchini verteilen.
Guss: Rahm und Bouillon verrühren, würzen, darübergiessen. Zucchini mit Paniermehl bestreuen und Butterflocken darauf geben. In der Mitte des auf 200°C vorgeheizten Ofens 30-35 Minuten gratinieren, garnieren.