Zutaten

6 Portionen

Menge	Zutaten
Fleischthermometer
Backpapier für das Blech
Kaltes Roastbeef:
1,2 kg	Roastbeef
¾ TL	Salz
	Pfeffer
	Bratbutter oder Bratcrème
	Salz, Pfeffer
Melonen-Chutney:
1	rote Zwiebel, in feine Schnitze geschnitten
1 - 2	Chilischoten, in halbe Ringe geschnitten
	Butter zum Dämpfen
1	Melone, z.B. Charentais, gerüstet (ergibt ca. 550 g), in Würfel von 1×1 cm geschnitten
0,5 dl	weisser Balsamico-Essig
1 EL	Limettensaft
75 g	Rohzucker
1 EL	Honig
½	Vanillestängel
2	Gewürznelken
½	Zimtstange
Kartoffelschnitze:
1,2 - 1,5 kg	festkochende Kartoffeln, in Schnitze geschnitten
2 - 3 EL	Bratcrème
	Salz

Kochen & unseren Podcast hören:

Roastbeef: Ofen auf 80°C vorheizen, Platte darin warmstellen. Fleisch würzen. In der heissen Bratbutter rundum anbraten, Hitze reduzieren und weiterbraten, insgesamt 10 Minuten. Fleisch auf die vorgewärmte Platte legen. Fleischthermometer an der dicksten Stelle einstecken. Bei 80°C 2-2 ½ Stunden niedergaren. Die Kerntemperatur soll ca. 55°C betragen. Fleisch herausnehmen, in Alufolie wickeln und leicht bis vollständig auskühlen lassen.
Chutney: Zwiebel und Chili in der Butter (in weiter Pfanne) andämpfen. Melone beifügen, mitdämpfen. Mit Essig und Limettensaft ablöschen, restliche Zutaten beifügen. Unter gelegentlichem Rühren 20-30 Minuten köcheln, bis fast alle Flüssigkeit verdampft ist. Auskühlen lassen, Vanillestängel, Gewürznelken und Zimtstange entfernen.
Kartoffeln: Kartoffeln und Bratcrème mischen, auf das mit Backpapier belegte Blech verteilen. In der Mitte des auf 220°C vorgeheizten Ofens 15-20 Minuten backen, salzen.
Roastbeef aufschneiden. Auf Platte anrichten, mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Mit Melonen-Chutney und Kartoffelschnitzen servieren.

Noch mehr im Voraus zubereiten kann man, wenn man die Kartoffelschnitze durch baked potatoes oder Fladenbrot ersetzt.
Chutney kann gut vorbereitet werden. Siedend heiss in heiss ausgespülte Einmachgläser abgefüllt beträgt die Haltbarkeit mind. 6 Monate, zugedeckt im Kühlschrank einige Tage.