Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Backpapier für das Blech
Grissiniteig:
200 g	Ruchmehl
½ TL	Salz
8 g	Hefe
1,5 dl	lauwarmes Wasser
Basilikumpaste:
15 g	Basilikumblätter
	Salz
1 EL	Rapsöl
Tomaten-Pfirsich-Suppe:
400 g	Tomaten, in Würfel geschnitten
200 g	Pfirsiche, gerüstet, in Stücke geschnitten
1	Zwiebel, fein gehackt
	Butter zum Dämpfen
1 EL	Tomatenpüree
6 - 7 dl	Gemüsebouillon
	Salz, Pfeffer
½ TL	Rohzucker
	Basilikum zum Garnieren
1 dl	Rahm, flaumig geschlagen

Kochen & unseren Podcast hören:

Grissiniteig: Mehl und Salz mischen. Eine Mulde formen. Hefe in wenig Wasser auflösen, mit restlichem Wasser hineingiessen. Zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur aufs Doppelte aufgehen lassen.
Paste: Basilikum in kleine Stücke zupfen. Im Mörser mit Salz und Öl mischen und so lange bearbeiten, bis sich das Salz auflöst und eine Paste entsteht.
Grissini: Basilikumpaste unter den Teig kneten. Teig zu bleistiftdicken Grissini von 20-30 cm Länge rollen. Auf das mit Backpapier belegte Blech legen. In der Mitte des auf 220°C vorgeheizten Ofens 10-15 Minuten goldbraun und knusprig backen.
Suppe: Tomaten, Pfirsiche und Zwiebel in der Butter andämpfen. Tomatenpüree beifügen, mitdämpfen, mit Bouillon ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, zugedeckt bei kleiner Hitze 15-20 Minuten köcheln. Suppe nach Belieben pürieren und durch ein Sieb streichen.
Suppe in Tellern oder Tassen anrichten, garnieren. Mit Rahm und Grissini servieren.

Die Suppe schmeckt auch kalt.
Doppelte Menge Grissini herstellen und z.B. zu einem Apéro servieren. Trocken aufbewahrt, sind sie ca. 1 Woche haltbar.