Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Spritzsack mit glatter Tülle
Füllung:
30 g	gemahlene, geschälte Mandeln
2 EL	Paniermehl
2 - 3	Knoblauchzehen, gepresst
2 TL	Rosmarin, fein gehackt
4 - 5 EL	Rahm
	Salz, Pfeffer
1 TL	Salz
	Pfeffer
	Bratbutter oder Bratcrème
600 g	Rindsfilet, mittlerer Teil
Sauce:
4 - 6	Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
1 EL	Rosmarin, fein gehackt
2 dl	Rotwein
1 Msp.	Fleischextrakt
2 dl	Rindsfond oder Fleischbouillon
4 - 5 EL	Butter, kalt
	Salz, Pfeffer
Garnitur:
4 EL	Mandelblättchen, geröstet
	einige Rosmarinzweige

Kochen & unseren Podcast hören:

Ofen auf 80°C vorheizen, 1 Platte und 4 Teller darin vorwärmen.
Rindsfilet längs in der Mitte mit einem langen, schmalen Messer 3-4 cm breit einschneiden, so dass die Füllung anschliessend eingespritzt werden kann.
Füllung: Alle Zutaten im Cutter zu einer relativ festen, feinen Füllung schneiden. Oder von Hand alles fein hacken, mischen und würzen.
Die Füllung in den Spritzsack füllen, Fleisch von beiden Seiten damit füllen.
Fleisch würzen, in der heissen Bratbutter rundum 6-8 Minuten anbraten, auf ein Gitter auf die vorgewärmte Platte legen. Im vorgeheizten Ofen 1 ½-2 Stunden niedergaren.
Sauce: Überschüssiges Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen. Knoblauch und Rosmarin andämpfen. Mit Rotwein ablöschen, auf die Hälfte einkochen. Fleischextrakt und Fond oder Bouillon zugeben, etwas einkochen. Kurz vor dem Servieren die Butter portionenweise einrühren, nicht mehr kochen, würzen.
Kurz vor dem Servieren das Fleisch tranchieren. Mit der Sauce auf die vorgewärmten Teller verteilen, garnieren und sofort servieren.

Dazu passen gebratene Kartoffeln und Butterrüebli.
Das Fleisch kann im auf 60°C warmen Ofen 30-60 Minuten warm gehalten werden.