Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Zahnstocher
Füllung:
1	Schalotte, fein gehackt
30 g	Butter
4 EL	Paniermehl
160 g	Doppelrahmfrischkäse, z.B. Gala
50 g	Rhabarber, gerüstet, sehr klein gewürfelt
1 EL	Kerbel, fein gehackt
	Salz, Pfeffer
	Butter für das Dämpfkörbchen
Fisch:
500 g	Eglifilets, ohne Haut
	Salz, Pfeffer
	einige Tropfen Zitronensaft
Sauce:
½	Schalotte
	Butter zum Dämpfen
1 dl	Weisswein oder alkoholfreier Apfelwein
1 dl	Fischfond oder Gemüsebouillon
1,8 dl	Saucenhalbrahm
	Salz, Pfeffer
1 EL	Kerbel, fein gehackt
	Kerbel zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Füllung: Schalotte in der Butter andämpfen. Paniermehl zugeben, hellbraun rösten, auskühlen.
Frischkäse mit der Paniermehlmischung und den Rhabarberwürfelchen mischen, Kerbel beifügen, würzen.
Eglifilets auf der "Hautseite" mit der Füllung bestreichen, aufrollen, mit einem Zahnstocher fixieren und auf das bebutterte Dämpfkörbchen stellen.
Sauce: Schalotte in der Butter andämpfen. Mit Wein ablöschen, etwas einkochen. Fischfond oder Bouillon dazugiessen, aufkochen.
Dämpfkörbchen in die Flüssigkeit stellen, bei kleiner Hitze zugedeckt 7-10 Minuten garziehen lassen. Dämpfkörbchen herausnehmen, im auf 80°C vorgeheizten Ofen warm stellen.
Dämpfflüssigkeit absieben, in die gereinigte Pfanne zurückgiessen. Rahm beifügen, aufkochen, sämig einkochen, würzen. Kerbel daruntermischen.
Kurz vor dem Servieren die Sauce auf vorgewärmte Teller geben, Fischröllchen daraufgeben, garnieren und sofort servieren.

Dazu passen Wildreis mit Peperoniwürfelchen, Kartoffeln oder Nudeln.
Statt Rhabarber fein geschnittenen Lauch in die Füllung geben.