![Fischröllchen mit Rhabarber](https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_180,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/fischroellchen-mit-rhabarber.jpg 180w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_360,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/fischroellchen-mit-rhabarber.jpg 360w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_540,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/fischroellchen-mit-rhabarber.jpg 540w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_720,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/fischroellchen-mit-rhabarber.jpg 720w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_900,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/fischroellchen-mit-rhabarber.jpg 900w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1080,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/fischroellchen-mit-rhabarber.jpg 1080w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1296,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/fischroellchen-mit-rhabarber.jpg 1296w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1512,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/fischroellchen-mit-rhabarber.jpg 1512w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1728,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/fischroellchen-mit-rhabarber.jpg 1728w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1944,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/fischroellchen-mit-rhabarber.jpg 1944w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_2160,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/fischroellchen-mit-rhabarber.jpg 2160w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_2376,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/fischroellchen-mit-rhabarber.jpg 2376w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_2592,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/fischroellchen-mit-rhabarber.jpg 2592w)
- 45min
Fischröllchen mit Rhabarber
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Fischröllchen mit Rhabarber
Zutaten
4 Portionen
Menge | Zutaten |
---|---|
Zahnstocher | |
Füllung: | |
1 | Schalotte, fein gehackt |
30 g | Butter |
4 EL | Paniermehl |
160 g | Doppelrahmfrischkäse, z.B. Gala |
50 g | Rhabarber, gerüstet, sehr klein gewürfelt |
1 EL | Kerbel, fein gehackt |
Salz, Pfeffer | |
Butter für das Dämpfkörbchen | |
Fisch: | |
500 g | Eglifilets, ohne Haut |
Salz, Pfeffer | |
einige Tropfen Zitronensaft | |
Sauce: | |
½ | Schalotte |
Butter zum Dämpfen | |
1 dl | Weisswein oder alkoholfreier Apfelwein |
1 dl | Fischfond oder Gemüsebouillon |
1,8 dl | Saucenhalbrahm |
Salz, Pfeffer | |
1 EL | Kerbel, fein gehackt |
Kerbel zum Garnieren |
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Zubereitung
Rezeptinfos
- Zubereiten45min
- Auf dem Tisch in45min
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- Füllung: Schalotte in der Butter andämpfen. Paniermehl zugeben, hellbraun rösten, auskühlen.
- Frischkäse mit der Paniermehlmischung und den Rhabarberwürfelchen mischen, Kerbel beifügen, würzen.
- Eglifilets auf der "Hautseite" mit der Füllung bestreichen, aufrollen, mit einem Zahnstocher fixieren und auf das bebutterte Dämpfkörbchen stellen.
- Sauce: Schalotte in der Butter andämpfen. Mit Wein ablöschen, etwas einkochen. Fischfond oder Bouillon dazugiessen, aufkochen.
- Dämpfkörbchen in die Flüssigkeit stellen, bei kleiner Hitze zugedeckt 7-10 Minuten garziehen lassen. Dämpfkörbchen herausnehmen, im auf 80°C vorgeheizten Ofen warm stellen.
- Dämpfflüssigkeit absieben, in die gereinigte Pfanne zurückgiessen. Rahm beifügen, aufkochen, sämig einkochen, würzen. Kerbel daruntermischen.
- Kurz vor dem Servieren die Sauce auf vorgewärmte Teller geben, Fischröllchen daraufgeben, garnieren und sofort servieren.
Dazu passen Wildreis mit Peperoniwürfelchen, Kartoffeln oder Nudeln.
Statt Rhabarber fein geschnittenen Lauch in die Füllung geben.
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