Zutaten

6 Portionen

Menge	Zutaten
Tomaten-Mousse:
400 g	Tomaten
1	Knoblauchzehe, gepresst
	Butter zum Dämpfen
40 g	Tomatenpüree
2 EL	Tomatensaft
¼ TL	Salz
	Pfeffer, Paprika
2,5 dl	Qimiq, ungekühlt
1 EL	Tomatensaft
	wenig Crema di Balsamico
100 g	Rucola
6 - 12	Cherrytomaten, halbiert
75 g	Sbrinz AOP, gehobelt

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Mousse: Tomaten kreuzweise einschneiden. In reichlich Salzwasser blanchieren, Haut abschälen, entkernen, in kleine Würfel schneiden. Tomatenwürfel und Knoblauch in der Butter andämpfen. Tomatenpüree beifügen, kurz mitdämpfen. Mit Tomatensaft ablöschen, zu einer dickflüssigen Sauce einkochen, würzen und vollständig auskühlen lassen. Nach Belieben pürieren.
Qimiq mit 1 EL Tomatensaft glattrühren. Tomatensauce daruntermischen, zugedeckt mindestens 4 Stunden kühl stellen.
Tomaten-Mousse 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen zum Temperieren.
Teller mit Crema die Balsamico garnieren. Mousse mit Esslöffeln abstechen, darauf anrichten. Mit Rucola, Cherrytomaten und Sbrinz garnieren.

Vorbereiten: Mousse kann ½-1 Tag im Voraus zubereitet werden. Zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Crema di Balsamico findet man im Delikatessengeschäft oder im Grossverteiler.