Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Backpapier für das Blech
2 - 3	Fenchel, ca. 600 g, gerüstet, in feine Scheiben geschnitten
2	rote Zwiebeln, in Ringe geschnitten
300 g	Cherrytomaten
2 EL	Fenchelkraut, fein gehackt
1 TL	Salz
	Pfeffer
2 - 3 EL	Rapsöl
Eglifilets:
400 g	Eglifilets
½ TL	Salz
	Pfeffer
½	Zitrone, Saft
1 EL	Mehl
	Bratbutter oder Bratcrème
50 g	entsteinte schwarze Oliven, in Ringe geschnitten, nach Belieben
	Fenchelkraut

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Fenchel mit den restlichen Zutaten sorgfältig auf dem Blech mischen, flach verteilen. In der Mitte des auf 220°C vorgeheizten Ofens 15-20 Minuten backen.
Eglifilets würzen, mit Zitronensaft beträufeln, kurz marinieren.
Eglifilets mit wenig Mehl bestreuen, portionenweise in der Bratbutter braten. Nach Belieben die Oliven kurz mitbraten. Eglifilets auf dem Fenchel verteilen, garnieren und sofort servieren.

Mit Kartoffeln, Reis oder Brot servieren.