Zutaten

6 Portionen

Menge	Zutaten
Kräuterbutter:
100 g	Butter, weich
1 EL	Senf
1 EL	Dill, fein gehackt
1 EL	Estragon, fein gehackt
1 EL	Kerbel, fein gehackt
	Salz
	Pfeffer
	Paprika
Zucchini-Kartoffelstock:
1,2 kg	mehlig kochende Kartoffeln, geschält, in Stücke geschnitten
600 g	Zucchini, gerüstet, in kleine Stücke geschnitten
	Salz
	Pfeffer
1 - 2 EL	Kräuterbutter
Zucchini-Scheiben:
1 - 2	Zucchini, gerüstet, in Würfel geschnitten
	Bratbutter oder Bratcrème
	wenig Kräutersalz
Lammkoteletts:
12	Lammkoteletts, je ca. 75 g
	Bratbutter oder Bratcrème
	Salz
	Pfeffer

Kochen & unseren Podcast hören:

Kräuterbutter: Alle Zutaten verrühren. 1-2 EL beiseite stellen. Restliche Butter zugedeckt im Kühlschrank fest werden lassen.
Zucchini-Kartoffelstock: Kartoffeln im Dämpfkörbchen weich kochen, Zucchini in den letzten 5-7 Minuten auf die Kartoffeln geben, mitdämpfen. Noch heiss durch das Passe-vite direkt in dieselbe Pfanne treiben oder mit Kartoffelstampfer zu Stock verarbeiten. Mit einer Kelle kräftig mischen. Bei Bedarf unter Rühren auf der heissen Platte etwas Flüssigkeit verdampfen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Kräuterbutter würzen.
Zucchini-Scheiben: Gemüse in der Bratpfanne mit wenig Bratbutter beidseitig je ca. 5 Minuten goldbraun braten, salzen.
Koteletts: In der heissen Bratbutter beidseitig je 2-2 ½ Minuten braten, würzen.
Kräuterbutter mit zwei Teelöffeln zu Quenelles formen. Koteletts, Stock, Zucchini und Kräuterbutter auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Die Kräuterbutter passt vorzüglich zu Spargeln.