Risotto mit grünen Spargeln ist an sich schon ein Gedicht. Die gerösteten Mandeln machen aus dem Reis ein neues und spannendes Genusserlebnis.

Spargelrisotto mit gerösteten Mandeln

Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
300 g	grüne Spargeln, gerüstet
1	Zwiebel, gehackt
1	Knoblauchzehe, gepresst
	Butter zum Dämpfen
300 g	Risottoreis
1 dl	Weisswein oder alkoholfreier Apfelwein
9 dl	Gemüsebouillon, heiss
80 g	Sbrinz AOP, gerieben
2 EL	Kerbel, gezupft
1,8 dl	Halbrahm, flaumig geschlagen
	Salz, Pfeffer
50 g	Mandelstifte, geröstet
	Kerbel zum Garnieren

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Spargeln in 3-4 cm lange Stücke schneiden. Spargelspitzen und restliche Stücke separat beiseite stellen.
Zwiebel und Knoblauch in Butter andämpfen. Reis beifügen, mitdünsten, bis er glasig ist. Mit Wein ablöschen, vollständig einkochen. Nach und nach Bouillon dazugiessen, so dass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Unter häufigem Rühren 18-20 Minuten köcheln. Spargelstücke in den letzten 10 Minuten mitgaren. Spargelspitzen in den letzten 5-6 Minuten mitköcheln.
Sbrinz, Kerbel und Rahm daruntermischen, würzen.
Risotto in vorgewärmten Schüsselchen oder tiefen Tellern anrichten, Mandeln daraufgeben, garnieren.