Bei diesen Muffins ist jeder Biss ein Verwöhnprogramm. Die kleinen Kuchen mit Rhabarber schmecken luftig-fruchtig-fein.

Rhabarber-Muffins

Zutaten

12 Stück

Menge	Zutaten
Muffins-Blech
12 Papier-Förmchen
Rhabarber:
200 g	Rhabarber, gerüstet, in kleinen Stücken
2 EL	Zucker
1 Päckchen	Vanillezucker
Teig:
150 g	Butter
200 g	Zucker
1 Prise	Salz
4	Eier
250 g	Mehl
1 TL	Backpulver

	Puderzucker zum Bestäuben

Kochen & unseren Podcast hören:

Rhabarber: Alle Zutaten in einer Schüssel mischen. Evtl. Saft abgiessen.
Ofen auf 160°C Heissluft vorheizen (180°C Ober-/Unterhitze).
Teig: Butter cremig rühren. Zucker und Salz dazurühren. Eier beifügen und rühren, bis die Masse hell ist. Mehl mit Backpulver mischen, dazusieben, mit den Rhabarbern darunterrühren.
Teig in die vorbereiteten Vertiefungen verteilen.
Muffins in der Mitte des vorgeheizten Ofens 20-30 Minuten backen. Leicht auskühlen, aus dem Blech nehmen und auf dem Gitter vollständig auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Halbe Menge herstellen und daraus 24 Mini-Muffins backen. Die Backzeit beträgt 15-20 Minuten.

Rhabarber je nach Saison durch andere Früchte, z.B. Kirschen oder Beeren ersetzen.