Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Spiesschen
Füllung:
8	grosse Kopfsalatblätter
125 g	Doppelrahmfrischkäse nature z.B. Gala
5 EL	Sbrinz AOP, gerieben
1 EL	Hartweizengriess
½	Knoblauchzehe, gepresst
1	Zitrone, wenig abgeriebene Schale und 1 TL Saft
2 EL	Schnittlauch, geschnitten
2 EL	Kerbel, gehackt
	Salz
	Pfeffer
4	Kalbsplätzchen, z.B. Stotzen, je ca. 90 g, evtl. vom Metzger flachgeklopft
	Salz
	Pfeffer
	Bratbutter oder Bratcrème
1	kleine Zwiebel, gehackt
150 g	Rüebli, gerüstet, fein gewürfelt
	Butter zum Dämpfen
1,5 dl	Weisswein oder Fleischbouillon
1,5 dl	Fleischbouillon
30 g	Butter, kalt, in Stücke geschnitten
	Kerbel und Zitrone zum Garnieren

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Füllung: Salatblätter in siedendem Salzwasser 30 Sekunden blanchieren, abgiessen, kalt abschrecken, auf einem Küchentuch auslegen. Restliche Zutaten mischen, würzen. Je 2 Salatblätter aufeinanderlegen, Füllung darauf verteilen, einpacken.
Plätzchen würzen. Je ein Frischkäse-Päckchen darauflegen, locker zusammenklappen (die Füllung quillt beim Braten leicht) und mit Spiesschen fixieren. In heisser Bratbutter rundum 4-5 Minuten anbraten, herausnehmen. Im auf 80°C vorgeheizten Ofen warm stellen.
Zwiebel, Rüebli und Butter zum Bratsatz geben, andämpfen. Mit Wein und/oder Bouillon ablöschen, halbzugedeckt 10-12 Minuten auf 2 dl einkochen. Butter unter Rühren dazugeben, abschmecken.
Fleischtaschen mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten, garnieren.

Dazu passen Spargelrisotto, Reis, Bratkartoffeln oder Teigwaren.