Zutaten

5 Portionen

Menge	Zutaten
Küchenschnur
Füllung:
2 TL	Rosmarin, gehackt
1 EL	Thymianblättchen
1½ EL	Oregano, gehackt
2 EL	Petersilie, gehackt
2	Knoblauchzehen, gepresst
3 EL	Paniermehl
3 EL	Sbrinz AOP, gerieben
1	Ei, verquirlt
1 EL	Butter, flüssig
	Salz
	Pfeffer
1 kg	Rindsbraten (Rindshuftdeckel)
	Salz
	Pfeffer
	Bratbutter oder Bratcrème
1	Zwiebel, mit 1 Lorbeerblatt und 2 Gewürznelken besteckt
2 - 3	Rüebli, in Stücken
2	Bundzwiebeln, in Stücke geschnitten
1	Knoblauchzehe, in Scheiben geschnitten
2 EL	Tomatenpüree
3 dl	Weisswein, z.B. weisser Merlot
2 dl	Fleischbouillon
40 g	Butter, kalt, in Stücke geschnitten

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Füllung: Alle Zutaten verrühren.
Braten horizontal einschneiden, aufklappen. Füllung darauf verteilen, aufrollen, mit Küchenschnur binden.
Braten würzen. In heisser Bratbutter rundum kräftig anbraten, Hitze reduzieren. Alle Gemüse sowie Tomatenpüree beifügen, andämpfen. Mit Wein ablöschen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 1 ½ Stunden schmoren, dabei Bouillon nach und nach dazugiessen.
Braten herausnehmen, warm stellen. Sauce absieben, Gemüse beiseite stellen. Butter unter ständigem Rühren zum Jus geben, abschmecken, nicht mehr kochen.
Braten tranchieren, mit etwas Gemüse und Sauce anrichten.

Dazu passen Gemüse, Nudeln, Bratkartoffeln oder Polenta.