Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
4	Schweinskoteletts, je ca. 200 g
1 TL	Salz
	Pfeffer
	Bratbutter oder Bratcrème
Bärlauchbutter:
100 g	Butter, weich
½ Bund	Bärlauch, fein gehackt
1	Knoblauchzehe, gepresst
	einige Tropfen Zitronensaft
	wenig Salz
	Pfeffer
	Bärlauch, in feine Streifen geschnitten, zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Ofen auf 80°C vorheizen. 1 Platte und 4 Teller darin vorwärmen.
Fleisch würzen und in der heissen Bratbutter beidseitig je 2-3 Minuten braten. Koteletts auf die vorgewärmte Platte legen, im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten niedergaren.
Bärlauchbutter: Butter, Bärlauch, Knoblauch und Zitronensaft rühren, bis die Masse hell ist, würzen.
Koteletts auf die vorgewärmten Teller geben, mit der Bärlauchbutter servieren, garnieren.

Dazu passt ein Rüebli-Reis. Restliche Bärlauchbutter lässt sich in Folie eingepackt 1-2 Wochen im Kühlschrank aufbewahren oder 2-3 Monate tiefkühlen.