Rindsschmorbraten in aromatischer Marinade aus Wein und Schmorgemüse gegart. Dazu Kartoffelstock. Was für eine wunderschöne Sonntagsbeschäftigung.

Rindsschmorbraten in Rotwein-Jus

Zutaten

6 Portionen

Menge	Zutaten
1 grosser Brattopf
Rindsschmorbraten:
1,3 - 1,5 kg	Rindsbraten, z.B. dicke Schulter
1	Zwiebel, in Stücke geschnitten
1	Knoblauchzehe
1	Rüebli, gerüstet, in Stücke geschnitten
5	schwarze Pfefferkörner, zerstossen
1	Lorbeerblatt
2	Gewürznelken
1	Rosmarinzweig
1 Handvoll	Salbeiblätter
½ Bund	Petersilie
6 - 7,5 dl	Rotwein, z.B. Dôle
	Bratbutter oder Bratcrème
½ TL	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
250 g	Rüebli, gerüstet, in Stücke geschnitten
250 g	Pfälzerrüebli oder Sellerie, gerüstet, in Stücke geschnitten
½	Lauch, gerüstet, in grosse Stücke geschnitten
1 TL	Bouillonpaste
	wenig Salz
	Pfeffer aus der Mühle
½ - 1 TL	Zucker
Kartoffelstock:
1,5 kg	mehlig kochende Kartoffeln, geschält, in Stücke geschnitten
3 - 3,75 dl	Milch
50 g	Butter
	wenig Salz
	Muskatnuss

Kochen & unseren Podcast hören:

Braten: Fleisch bis und mit Petersilie in eine grosse Schüssel geben. Wein darübergiessen, bis der Braten bedeckt ist. Zugedeckt im Kühlschrank 8-12 Stunden marinieren, gelegentlich wenden.
Braten aus der Marinade heben, mit Haushaltpapier trocken tupfen. Marinade absieben und beiseite stellen. Rüebli, Zwiebel und Knoblauch beiseite stellen.
Braten in der heissen Bratbutter im Brattopf 5-7 Minuten rundum kräftig anbraten, würzen, mit 5-6 dl Marinade ablöschen, aufkochen.
Braten zugedeckt bei kleiner Hitze 2-2 ½ Stunden schmoren. Dabei Braten gelegentlich wenden und mit Marinade übergiessen. Gemüse sowie Marinaden-Gemüse in den letzten 45 Minuten beifügen, zugedeckt weiter schmoren.
Kartoffelstock: Kartoffeln im Dampf weich kochen. Durch das Passe-vite direkt in dieselbe Pfanne treiben. Milch und Butter portionenweise beifügen, bei kleinster Hitze auf die Platte stellen, würzen, mit einer Kelle kurz und kräftig mischen.
Braten und die Hälfte des Gemüses herausheben, warm stellen. Jus mit zweiter Hälfte des Gemüses pürieren und nach Belieben etwas einkochen. Mit Bouillon, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Braten tranchieren, mit Kartoffelstock, Gemüse und Jus anrichten.

Kartoffelstock nach Belieben mit 1-2 Briefchen Safran würzen.