Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Petersilien-Rösti:
1 kg	Gschwellti vom Vortag, aus festkochenden Kartoffeln
1 TL	Salz
3 EL	Bratbutter oder Bratcrème
2 - 3 EL	Petersilie, gehackt
Leberli:
600 g	geschnetzelte Kalbsleber
	Bratbutter oder Bratcrème
2 - 3	rote Zwiebeln, in Spalten geschnitten
3 EL	Mehl
1,5 dl	Weisswein oder Bouillon
2,5 dl	Bouillon
	wenig Salz
	Pfeffer aus der Mühle
1 - 2 Prisen	Zucker
0,5 dl	Rahm
	Petersilie zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Rösti: Gschwellti schälen und an der Röstiraffel in eine Schüssel raffeln, salzen. Bratbutter oder Bratcrème in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Kartoffeln beifügen, bei kleiner Hitze 10-15 Minuten anbraten, ab und zu mit der Bratschaufel wenden. Petersilie beifügen, mischen. Kartoffeln zu einem Kuchen zusammenfügen. Pfanne mit einem grossen Teller oder einer runden Platte zudecken. Rösti bei kleiner Hitze 12-15 Minuten weiterbraten, bis sich eine schöne, braune Kruste gebildet hat, nicht mehr bewegen.
Leberli: Leberli in der heissen Bratbutter 1-2 Minuten anbraten, so dass sie innen noch rosa sind. Herausnehmen, warm stellen. Zwiebeln in derselben Bratpfanne glasig dämpfen, herausnehmen, warm stellen. Mehl in derselben Pfanne mittelbraun rösten, mit Weisswein und/oder Bouillon ablöschen. Aufkochen, 5 Minuten köcheln, würzen, Zucker beifügen. Leberli samt Saft, Zwiebeln und Rahm beifügen, mischen.
Rösti auf den Teller oder die Platte stürzen und mit den Leberli auf Tellern anrichten, garnieren.