Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
1 ofenfeste Form von ca. 23 cm Ø
Füllung:
1	Zwiebel, fein gehackt
1 - 2	Knoblauchzehen, gepresst
150 g	Bodenkohlrabi (Steckrübe), gerüstet, gewürfelt
150 g	Kürbisfleisch, z.B. Potimarron, gerüstet, gewürfelt
	Butter zum Dämpfen
0,5 dl	Gemüsebouillon
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
300 g	Kalbsbrät
2 EL	Petersilie, gehackt
	Butter für die Form
8	grosse Wirzblätter
Sauce:
1,5 dl	Gemüsebouillon
1,5 dl	Halbrahm
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
	Muskatnuss
4 EL	Sbrinz AOP, gerieben, zum Bestreuen

Kochen & unseren Podcast hören:

Wirz in siedendem Salzwasser 1-2 Minuten blanchieren, kalt abschrecken, abtropfen lassen.
Füllung: Zwiebel, Knoblauch und Gemüse in Butter andämpfen. Mit Bouillon ablöschen, zugedeckt 5-10 Minuten knapp weich kochen, würzen, leicht auskühlen lassen. Mit Brät und Petersilie mischen. Dicke Blattrippen der Wirzblätter herausschneiden. Füllung auf den Blättern verteilen, Blätter seitlich über die Füllung schlagen, aufrollen. In die ausgebutterte Form legen.
Sauce: Bouillon und Rahm verrühren, würzen, über die Wirzpäckli giessen. Mit Sbrinz bestreuen.
In der Mitte des auf 200°C vorgeheizten Ofens 35-40 Minuten gratinieren.

Der Füllung zusätzlich 50 g Salsiz-Würfelchen beifügen.
Dazu passen Nudeln, Reis, Knöpfli, Salz- oder Bratkartoffeln.

Geschmack bis Zubereitung: Mit diesen Infos wirst du Kürbissorten-Profi.